Menu pour lequel nous avons troqué nos épices pour des fleurs… de chanvre Menu pour lequel nous avons troqué nos épices pour des fleurs… de chanvre
Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert
Menu créé avec imagination en Janvier 2023 Menu créé avec imagination en Janvier 2023
38.00€
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L’Entrée L’Entrée
Tartine sur sa pate à focaccia poisson de Carro en gravlax et crudités Tartine sur sa pate à focaccia poisson de Carro en gravlax et crudités
Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre
10.00€
Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre
Le Plat Le Plat
Le Merlu de Carro cuit en basse T° à l’huile de chanvre, émulsion white widow et prosceco Le Merlu de Carro cuit en basse T° à l’huile de chanvre, émulsion white widow et prosceco
Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison
24.00€
Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison
Le Dessert Le Dessert
Le cheese cake Le cheese cake
Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé
9.00€
Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé
Exclusivement pour les « vrais végétariens !!» Exclusivement pour les « vrais végétariens !!»
Plat végé + Dessert de la carte Plat végé + Dessert de la carte
32.00€
Assiette composée de produits de saison et du travail du moment Assiette composée de produits de saison et du travail du moment
Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines
24.00€
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Le menu bistronomique de saison Le menu bistronomique de saison
Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert
49.00€
Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert
Le veau en meurette et son œuf poché Le veau en meurette et son œuf poché
Garniture bourgeoise et blettes Garniture bourgeoise et blettes
14.00€
Garniture bourgeoise et blettes Garniture bourgeoise et blettes
Le feuilleté de la mer et son coulis cresson Le feuilleté de la mer et son coulis cresson
Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth
14.00€
Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth
Le poisson du Port de Carro grillé puis poché dans son jus verveine Le poisson du Port de Carro grillé puis poché dans son jus verveine
Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison
30.00€
Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison
L’agneau de Sisteron Label rouge en cuisson de 7h et son jus court au thym L’agneau de Sisteron Label rouge en cuisson de 7h et son jus court au thym
Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison
30.00€
Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison
Le duo de bœuf papillote d’éffiloché au bouillon miso et sauce thaï, tataki juste saisi Le duo de bœuf papillote d’éffiloché au bouillon miso et sauce thaï, tataki juste saisi
Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison
30.00€
Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison
Assiette de fromages affinés Assiette de fromages affinés
Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent
10.00€
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Trifle poire chocolat blanc tonka Trifle poire chocolat blanc tonka
Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao
10.00€
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Sablé au noix , pomme et coing Sablé au noix , pomme et coing
Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet
10.00€
Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet