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La carte est élaborée à 100% à partir de produits bruts et avec passion par nos cuisiniers - P. Le Rouge et J. Martinez -

Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

Menu créé avec imagination en Janvier 2023 Menu créé avec imagination en Janvier 2023

38.00€

Menu créé avec imagination en Janvier 2023 Menu créé avec imagination en Janvier 2023

L’Entrée L’Entrée

Tartine sur sa pate à focaccia poisson de Carro en gravlax et crudités Tartine sur sa pate à focaccia poisson de Carro en gravlax et crudités

Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre

10.00€

Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre Mesclun et pickles d’oignons à l’huile de chanvre, pesto roquette et fleurs de chanvre

Le Plat Le Plat

Le Merlu de Carro cuit en basse T° à l’huile de chanvre, émulsion white widow et prosceco Le Merlu de Carro cuit en basse T° à l’huile de chanvre, émulsion white widow et prosceco

Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison

24.00€

Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison Cole-slaw au chanvre, mousseline de patate douce blanche et carotte au chanvre, légumes de saison

Le Dessert Le Dessert

Le cheese cake Le cheese cake

Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé

9.00€

Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé Fromage blanc des Alpes, caramel de orange bud, chocolat caramélisé

Plat végé + Dessert de la carte Plat végé + Dessert de la carte

32.00€

Assiette composée de produits de saison et du travail du moment Assiette composée de produits de saison et du travail du moment

Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines

24.00€

Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines Selon les produits de la carte, différentes textures et saveurs autour des légumes et des graines

Le menu bistronomique de saison Le menu bistronomique de saison

Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

49.00€

Entrée + Plat + Dessert Entrée + Plat + Dessert

Le veau en meurette et son œuf poché Le veau en meurette et son œuf poché

Garniture bourgeoise et blettes Garniture bourgeoise et blettes

14.00€

Garniture bourgeoise et blettes Garniture bourgeoise et blettes

Le feuilleté de la mer et son coulis cresson Le feuilleté de la mer et son coulis cresson

Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth

14.00€

Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth Béchamel au safran, poissons et crustacés de Carro en marinière d’aneth

Le poisson du Port de Carro grillé puis poché dans son jus verveine Le poisson du Port de Carro grillé puis poché dans son jus verveine

Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison

30.00€

Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison Risotto au jus de crustacés, salsifis aux oranges, fenouil, mousseline de topinambour et légumes de saison

L’agneau de Sisteron Label rouge en cuisson de 7h et son jus court au thym L’agneau de Sisteron Label rouge en cuisson de 7h et son jus court au thym

Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison

30.00€

Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison Purée de pomme de terre et rutabaga, pomme grenailles confites et légumes de saison

Le duo de bœuf papillote d’éffiloché au bouillon miso et sauce thaï, tataki juste saisi Le duo de bœuf papillote d’éffiloché au bouillon miso et sauce thaï, tataki juste saisi

Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison

30.00€

Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison Couscous de petit épeautre, mousseline de betterave, cole-slaw miso et légumes de saison

Assiette de fromages affinés Assiette de fromages affinés

Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent

10.00€

Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent Sélection de tommes et crémeux par notre Fromager Laurent

Trifle poire chocolat blanc tonka Trifle poire chocolat blanc tonka

Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao

10.00€

Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao Poire en compotée et chantilly, biscuit cuiller, meringue cacao

Sablé au noix , pomme et coing Sablé au noix , pomme et coing

Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet

10.00€

Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet Fruits pochés, en sirop, compotées, en mousseline et sorbet